Mat, ernæring og helse (Familiekurs PKU 2022)

Hvorfor trenger vi mat?

Måltider er en sosial sammenkomst

Samme hva og hvordan man spiser er måltidene hjemme, i barnehagen, på skolen, på jobben eller i selskap viktige sosiale samlingspunkt.

Her utveksles erfaringer og meninger og man deler opplevelser
Måltider inngår i og opprettholder tradisjoner og kulturelle normer
De er viktige for tilhørighet, fellesskap og selvbilde

Mat gir oss livsviktig næring

Mat, ernæring og helse

Næringsstoffene fett, karbohydrat og protein gir energi og byggematerialer for kroppen. Energi er en forutsetning for liv og brukes til bevegelse og vekst, for å opprettholde jevn kroppstemperatur og for at kroppens celler skal fungere og kunne arbeide.

Kroppen trenger også vitaminer og mineraler for å fungere.

For å få nok av alle nødvendige næringsstoffer, må vi spise sunt og variert.

Dette er grunnleggende kunnskap som du trenger for å kunne forstå de utfordringene personer med stoffskiftesykdommer har, og for å hjelpe til med dietten. Se presentasjonen under!

Mat og ernæring når mengden protein må begrenses

Slik gjør du:

1. Spill av lyden som kommenterer bildet

2. Klikk pil for å komme til neste bilde og lydkommentar

Her kan du lese en oppsummering av presentasjonen

NÆRINGSSTOFFER I MATEN

To typer næringsstoff
Næringsstoffer som gir energi (kalorier):

Protein

Karbohydrat

Fett

(Alkohol)

Næringsstoffer som ikke gir energi:

Vitaminer

Mineraler og sporstoffer

Proteiner er kroppens byggesteiner

Protein består av 20 ulike aminosyrer

Ca. halvparten MÅ komme fra maten (essensielle)

Ca. halvparten lager kroppen selv

(ikke-essensielle)

Nesten alle matvarer inneholder protein.

Matvarer med mye protein er typisk matvarer som kommer fra dyreriket: melkeprodukter, kjøtt og egg

Matvarer fra planteriket inneholder ofte mindre protein. Unntakene er bønner, linser, erter, nøtter og kornvarer.

Matvarer med lite protein er særlig grønnsaker, bær og frukt. I tillegg er det ikke noe protein i rene sukkerprodukter og rent fett.

Karbohydrater – gir energi

Karbohydrater er bygget opp av mindre enheter:

Sukker
Stivelse
Fiber

Fett gir mye energi
Mer enn karbohydrater og proteiner.

Vi kan dele fett i to grupper:

Mettet fett som vi lett kan få for mye av:

Fete kjøttprodukter
Fete melkeprodukter
Smør
Hard margarin

Umettet fett er viktig for kroppen og bra for hodet, hjertet, muskler og huden vår:

Fisk og tran
Olje og myk margarin
Nøtter og avokado

Omega-3 og omega-6 er umettede fettsyrer som vi må få fra mat fordi kroppen ikke kan lage dem selv.

Næringsstoffer som ikke gir energi
Selv om ikke vitaminer og mineraler gir energi er de viktige for at kroppen skal fungere. Personer som skal ha lite protein fra vanlig mat, trenger like mye vitaminer og mineraler som andre.

SPESIELT FOR DE SOM TÅLER LITE PROTEIN

Personer med stoffskiftesykdommer har samme behov for næringsstoffer som andre mennesker.

Men ved feil i kroppens omdanning av protein, tåler man lite protein fra vanlig mat.

Proteinbehov ved lavproteindiett

Når en person har en stoffskiftesykdom som gjør at enkelte aminosyrer eller total mengde protein må begrenses, blir det mindre protein fra mat.

Hvis personen tåler svært lite protein fra maten, må kroppens behov for protein dekkes på annen måte.

Dette kan gjøres gjennom:

Proteinerstatning der en eller flere aminosyrer er fjernet
Tilskudd av alle essensielle aminosyrer

Karbohydrater ved lavproteindiett

Proteinreduserte matvarer har lite fiber.

Grønnsaker, frukt og bær inneholder fiber.

Grovbrød inneholder mye fiber, men også protein. For å få mer fiber i kosten, kan grovbrød med proteinfritt pålegg (syltetøy eller honning) være et godt alternativ til proteinfritt brød med vanlig pålegg.

Fett ved lavproteindiett

Når kjøttmat, fisk og melkeprodukter reduseres, blir det også mindre fett i kostholdet. For å få nok energi i maten, kan det derfor være fint å tilsette fett i maten. Bruk matolje og myk margarin.

Matvarer uten protein, som ingen bør ha mye av

Det er lett å få for mye mat og drikke med sukker når man lever på lavproteindiett. Selv om søte produkter må velges av og til, så vær oppmerksom på mengde, særlig når det kommer til brus og saft.

Hvorfor diett og til hvem?

Ved stoffskiftesykdommer som skyldes feil i omdanning av protein, kan behandlingen være en diett med svært lite naturlig protein fra mat og drikke. For noen blir proteinmengden så liten at de i tillegg trenger en proteinerstatning for å dekke kroppens behov.

Det er viktig å sørge for at kroppen hele tiden har nok energi (mat som gir kalorier) så ikke egne muskler og vev må brukes som energi (katabolisme). For noen betyr det at de må ha regelmessige måltider døgnet gjennom.

Referanser

Marianne Nordstrøm og Svein Olav Kolset (red.) God mat for kropp og helse – ernæringsarbeid for mennesker med utviklingshemming, Fagbokforlaget, Bergen 2019, ISBN 978-82-450-2390-9
Kosthåndboken - Veileder i ernæringsarbeid i helse- og omsorgstjenesten, pdf (280 sider) fra Helsedirektoratet
Nasjonale faglige råd om kosthold og næringsstoffer fra Helsedirektoratet:
https://www.helsedirektoratet.no/faglige-rad/kostradene-og-naeringsstoffer
Anbefalinger om kosthold, ernæring og fysisk aktivitet, pdf (28 sider) fra Helsedirektoratet:
https://www.helsedirektoratet.no/rapporter/anbefalinger-om-kosthold-ernaering-og-fysisk-aktivitet
Informasjon om sunn og trygg mat fra offentlige myndigheter: www.matportalen.no

Nyttige nettsider om diagnoser, behandling og oppfølging

Senter for sjeldne diagnoser har informasjon om mange diagnoser: https://sjeldnediagnoser.no/
Avdeling for nyfødtscreening har informasjon om diagnoser som kan oppdages på blodprøve som tas av nyfødte: https://oslo-universitetssykehus.no/avdelinger/barne-og-ungdomsklinikken/nyfodtscreeningen/nyfodtscreening

Senter for sjeldne diagnoser, en del av Nasjonal kompetansetjeneste for sjeldne diagnoser, har produsert dette kurset i samarbeid med sjelden.no for publisering på sjelden.no.

Først publisert: 2020